高壓鍋是應用什么的原理設計的
液體的沸點與壓強有關，壓強減小沸點降低；壓強增大沸點升高。
標準大氣壓下，水的沸點是100℃，青藏高原的大氣壓較低，水的沸點也低，80℃左右水就沸騰了。一般在平原地區，大氣壓比標準大氣壓稍微低一些，水的沸點也比100℃低一些，一般就籠統的說是100℃。并且，一般蒸煮飯菜在100℃左右就熟了。這樣，在青藏高原用普通的鍋具，不能將飯菜蒸熟。
高壓鍋區別于普通鍋，就是在蒸煮飯菜時，鍋蓋與鍋體是密封的，加熱時產生的水蒸氣不能逸出，積聚在鍋中，使鍋中氣體壓強不斷增大，水的沸點相應就會升高。一般鍋內壓強接近2個標準大氣壓，水的沸點可達120℃。從而增大了與飯菜的溫差，而溫差越大，熱傳遞越快，所以，也就能更快的煮熟飯菜。
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